Tacos al Pastor

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna)

1 piña

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

3 chiles guajillos (o al gusto, para ajustar la intensidad del picante)

3 chiles anchos

1 cucharada de achiote en pasta

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano seco

1/2 taza de vinagre blanco

Sal al gusto

Tortillas de maíz

Cilantro fresco picado

Cebolla blanca finamente picada

Limones para acompañar

Instrucciones:

Marinado de la carne:

Corta la carne de cerdo en trozos delgados y colócala en un tazón grande.

En una licuadora, combina los chiles guajillos, los chiles anchos, la cebolla, el ajo, el achiote, el comino, el orégano, el vinagre y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Vierte la salsa sobre la carne y mezcla bien para asegurarte de que esté completamente cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante toda la noche, para que la carne absorba los sabores.

Preparación de la piña:

Corta la piña en rodajas delgadas y luego en trozos pequeños. Reserva.

Asado de la carne:

Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente, cocina la carne marinada hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada, unos 3-4 minutos por cada lado.

Durante los últimos minutos de cocción, añade los trozos de piña a la parrilla para que se doren ligeramente.

Montaje de los tacos:

Calienta las tortillas de maíz.

Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla caliente.

Espolvorea cilantro picado y cebolla finamente picada sobre la carne.

Sirve con limón en gajos y salsa de tu elección.

¡Listo! Ahora tienes unos deliciosos Tacos al Pastor listos para disfrutar. ¡Buen provecho