Ensalada de Garbanzos y Zanahoria

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y escurridos)

2 zanahorias grandes, ralladas

1/2 cebolla roja, finamente picada

1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos

1/2 pimiento verde, cortado en cubitos

1 pepino, cortado en cubitos

1/4 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

1 En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, las zanahorias ralladas, la cebolla roja picada, los pimientos rojo y verde, y el pepino.

2 En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el comino molido, la sal y la pimienta.

3 Vierte la vinagreta sobre la mezcla de garbanzos y verduras, y revuelve suavemente para combinar.

4 Agrega el cilantro fresco picado y el perejil fresco picado, y mezcla nuevamente.

5 Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

6 Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

7 Sirve la ensalada fría como plato principal o como acompañamiento. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada de garbanzos y zanahoria!

Esta ensalada es perfecta para cualquier ocasión y es una excelente opción para un almuerzo ligero o una cena rápida

¡Espero que disfrutes de esta receta!